Una sopa muy rica y fácil de preparar, en una sola olla.
500 G DE CEBOLLA
750 ML DE AGUA
1 CUBO DE CALDO DE VERDURAS
100 G DE QUESO PARMESANO
4 REBANADAS DE PAN DE MOLDE
4 YEMAS DE HUEVO
4 CUCHARADAS DE ACEITE DE OLIVA
Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas y saltearlas en una olla con el aceite hasta dorar. Agregar el agua y el cubo de caldo a las cebollas, subir el fuego hasta llevar a ebullición y cocinar por 5 minutos, salpimentar. Tostar las rebanadas de pan y colocar una en cada plato sopero, con una yema por encima y cubrir con la sopa. Espolvorear con el queso parmesano rallado y servir.